Obdobie pandémie nás okrem iného na krátky čas vystavilo i nedostatku potravín. Mnohí v snahe zásobiť sa siahajú po mrazených a konzervovaných potravinách, vrátane ovocia a zeleniny. Tie sú častokrát aj lacnejšie. Čo však ich nutričná hodnota?
Keďže väčšina ovocia a zeleniny sa nedopestováva postupne v priebehu roka, ale iba v krátkom časovom období, ľudia prišli na to, ako úrodu zachovať na neskoršie mesiace. Jedným z týchto spôsobov je konzervácia. Je to proces, pri ktorom sú ovocie a zelenina spracované, utesnené v pohároch či plechovkách a následne zahriate na vysokú teplotu, aby sa zničili baktérie spôsobujúce kazenie.1
Následkom zvýšenej teploty sa ale stráca i časť zdraviu prospešných látok, ako napríklad niektoré vitamíny. Konzervované potraviny taktiež často obsahujú prísady, ktoré zlepšujú ich chuť, no v nadmernom množstve môžu uškodiť nášmu zdraviu. Fatima Hachemová, vedúca nutričná pracovníčka Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), upozorňuje na zvýšenný obsah cukru a soli v konzervovanom ovocí a zelenine.2
Vďaka konzervácii však ovocie a zelenina ostávajú vhodné na konzumáciu niekoľko rokov a prídu vhod kedykoľvek, keď nemáme k dispozícii čerstvú alternatívu.2 Sú taktiež cenovo výhodnejšie a keďže si nevyžadujú chlad, sú ľahko uskladniteľné a praktické i na cesty.
Rovnako cenovo výhodné, no náročnejšie na uskladnenie, sú mrazené ovocie a zelenina.
Pri mrazení sú ovocie a zelenina spracované ihneď po zbere, aby sa zachovalo čo najväčšie množstvo prospešných látok.3 Ešte pred samotným zmrazením sú ovocie a zelenina oblanšírované. Pri tomto procese sú na krátku dobu vystavené vysokej teplote, čím sa „inaktivujú nežiaduce enzýmy, ktoré zapríčiňujú degradáciu textúry a farby po dobu zamrazenia”.2 Následne sú rýchlozmrazené a uskladnené vo vzduchotesnom balení.1
I keď blanšírovanie zníži množstvo prospešných látok, tento úbytok nie je taký výrazný ako pri konzervácii a mrazené ovocie a zelenina teda všeobecne obsahujú vyššie množstvo živín.2 Zároveň zväčša nie sú dochucované sladidlami alebo soľou, a sú preto veľmi dobrým spôsobom, ako si udržiavať pestrosť stravy.
Konzervovať a mraziť potraviny sa dá aj jednoducho z pohodlia domova, najmä ak máte prístup na internet plný informácií ako na to. Každý sa tak môže zásobiť pestrou škálou ovocia a zeleniny. Mrazený hrášok a jahody alebo konzervovaná cvikla či broskyne sú skvelými spôsobmi, ako si dopestované i kúpené ovocie a zeleninu zachovať na zimné mesiace.
Konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny sa často skloňuje ako neoddeliteľná súčasť zdravej stravy. Ak ale nakupujete ovocie a zeleninu v supermarkete, treba zvážiť aké čerstvé naozaj sú.
Zelenina a ovocie totiž začínajú strácať výživné látky ihneď po zbere, teda po oddelení od ich zdroja živín, či už pôdy, stonky alebo stromu. Podobne ako naše smartfóny začnú spotrebúvať batériu v momente, keď ich odpojíme z nabíjačky, ovocie a zelenina po zbere začnú spracovávať výživné látky, ktoré obsahujú, aby sa „udržali nažive”.2 Veľa druhov ovocia a zeleniny je dovážaných z iných krajín Európy, alebo z ešte vzdialenejších destinácií, takže už nemusia byť najčerstvejšie.
Nie každý má však prístup k lokálne dopestovanej úrode, napríklad v časoch pandémie, keď sa mestské trhoviská uzavreli. Keďže ovocie a zelenina sú nevyhnutné pre celkové zdravie, je dôležité ich zahrnúť do nášho každodenného jedálnička, kúpené z trhoviska alebo supermarketu, čerstvé, mrazené či konzervované.2
„Najdôležitejšie je neprestať jesť ovocie a zeleninu“, zdôrazňuje bývalá výskumníčka potravinových vied a technológií na Univerzite v meste Davis v Kalifornii Diane Barrettová.2 Takže prv rieš koľko ovocia a zeleniny ješ, či to je postačujúce a až potom ich čerstvosť, či sú mrazené, konzervované alebo čerstvé (a ak čerstvé, tak odkiaľ, ako dlho boli prevážané a skladované). Veľa mrazenej brokolice či ovocia je stále lepšie ako málo čerstvej.
Cenovo-dostupné, časovo-nenáročné, chutné a výživné – také recepty sa hodia vždy. V tomto článku nájdete rovno 10…
Posledné roky ukazujú postupný odklon od klietkového chovu sliepok-nosníc od osobných nákupov cez fastfoody až po…
Schválenie predaja kultivovaného mäsa Singapurskou potravinovou agentúrou v decembri 2020 po troch rokoch podrobných previerok bolo…
Čo ponúka slovenský trh? Dopyt po rastlinných alternatívach mlieka na Slovensku zásobuje viac ako tucet…
To, že vegánstvo nebolo len krátkodobým trendom dokazuje stále sa zvyšujúci počet nielen nových vegánskych…
Sója je predmetom mnohých protichodných debát. Okrem toho, že je známym alergénom sa o nej…